سمك بورى مشوى بالرَّدة | أكلات و وصفات | مصر

سمك بورى مشوى بالرَّدة


المكونات :

المكونات:

*        كيلو سمك بورى

*        ربع كيلو ردَّة (يتم شراؤها من العطار)

 

للحشوة:

*        1/2 ملعقة شاى ملح أو أكثر قليلا حسب الرغبة

*        1/2 ملعقة طعام كمون مطحون

*        بشر ليمونة

*        فص ثوم مفروم

*        بصلة مُقطعة شرائح صغيرة

*        رشة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)

*        بقدونس طازج مفروم

*        كزبرة طازجة مفرومة

*        طماطم مُقطعة شرائح صغيرة

*        فلفل ألوان مُقطع شرائح صغيرة

*        2 ملعقة طعام زيت زيتون


طريقة التحضير :

1.      يتم غسل السمك البورى جيدا بالماء والملح والخل والليمون، ويُراعى غسل الخاشيم جيدا، للتخلص من رائحة الزفارة، ثم تُصفى الأسماك من الماء الزائد.

2.      نبدأ فى تحضير خلطة الحشوة، ففى المدق الخشبى، نضع التوابل، الملح وبشر الليمون والثوم المفروم والبصل، وباستخدام اليد الخشبية للمدق، نبدأ فى دق المكونات وخلطها جيدا مع بعضها البعض مع مراعاة عدم المبالغة فى الدق والتنعيم.

3.      نضيف إلي الخليط السابق، الخُضرة الطازجة، وذلك بعد تقطيعها بالسكين إلى شرائح رفيعة طولية، حيث نُضيف البقدونس والكزبرة إلى الخليط، ونبدأ فى عملية دق المكونات مرة أخرى مع بعضها البعض، مع مراعاة إضافة زيت الزيتون أثناء عملية الدق، حتى يُصبح الخليط متجانسا وناعما.

4.      نضع الحشوة فى قلب السمك البورى، بحيث يملأ التجويف البطنى للسمكة بالكامل.

5.      على شواية أو صاجة مناسبة، نضع كمية من الملح الخشن على الشواية، لمنع التصاق السمك بالشواية أو الصاجة.

6.      نغمر السمك فى الردَّة من جميع الجوانب، ونتأكد من أن الرَّدة غطت السمك جيدا من كل جانب.

7.      على درجة حرارة عالية، حوالى 220م، نضع السمك على الشواية، أو فى الفرن، حسب المتوفر، ونقوم بشويه، مع مُراعاة التقليب المستمر للسمك على كل جانب.

8.      تستغرق عملية تسوية السمك على الشواية حوالى ثلث ساعة، نرفع السمك بعدها ونضعه فى طبق تقديم مُناسب، ونعصر على السمك من الخارج ليمونة لإعطائه طعما حامضيا رائعا، كما أن عصير الليمون على القشرة يساعد فى سرعة نزعها وفصلها عن جسم السمكة.

الطهى :