إسم الأكلة :
  • مقاديرك إيه :
  • و و و و و



كيش السبانخ | أكلات و وصفات | لبنان
كيش السبانخ

المكونات

  1. 250 غم طحين ابيض
  2. 1 م ص ملح بحري
  3. 125 غم زبدة باردة ، مقطعة مكعبات
  4. 1 بيضة مخفوقة
  5. 1 م ص زيت زيتون
  6. 1 م ك ماء مثلج (ممكن اكتر حسب حاجة العجين)
  7. 1 بياض بيض لدهن العجين
  8. للحشوة:
  9. 1 بصلة ، مفرومة ناعم
  10. 1 م ك زبدة
  11. 250 غم سبانخ مفروم، ومعصور جيدا (ممكن استخدام المثلج بشرط فك ثلجه مسبقا وعصره جيدا)
  12. 3 بيض
  13. 3/4 كوب كريما سائلة
  14. 3 م ك طحين
  15. 1 كوب جبنة سويسرية مبشورة
  16. للزينة بصل اخضر
  17. ملح وفلفل اسود


طريقة التحضير

لتحضير الكيش : 
- باطراف الاصباع نفرك العجين مع الملح والزبدة الباردة حتى يتكون لدينا فتات. نضيف البيضة المخفوقة ونخلط. نضيف الماء المثلج ونستمر بالعجن على سطح مرشوش بالقليل من الطحين. نعجن بمنطقة راحة اليد والرسغ بطريقة folding لمدة دقيقتين.نغلف بورق نايلون وندخلها الى الثلاجة من ٢٠ دقيقة او ليلة كاملة.

  1. نسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية,ندهن قالب متحرك القاعدة بزيت الزيتون ورشة ملح بحري.

     
     
     
     
     
  2. نرق العجين على سطح مرشوش بالدقيق ومن ثم نحمل العجين بواسطة المرق ونضعها في القالب. نرتب العجين بالضغط الخفيف و نترك الاطراف متدلية من الجوانب., بواسطة شوكة نثقب القاعدة عدة مرات.

     
     
     
     
     
  3. ندخل العجين بهذا الشكل الى الثلاجة ٣٠ دقيقة على الاقل.

     
     
     
     
     
  4. نضع ورق زبدة على وجه العجين ومن ثم حبوب مثلا فاصوليا يابسة او حمص يابس حتى نثقل على العجينة ونمنعها من الانتفاخ. 
    - ندخل الى الفرن لمدة ٢٠ دقيقة.

     
     
     
     
     
  5. نخرج من الفرن ، نزيل الحبوب وورق الزبدة وندهن كل وجه العجين ببياض البيضة ونرجعها الى الفرن ٥ دقائق اخرى. ونخرجها جانبا. 
    - نخفض الحرارة الى ١٤٠ مئوية.

     
     
     
     
     
  6. لتحضير الحشوة : نقلب البصل مع الزبدة حتى تذبل قليلا ، نضيف السبانخ ونستمر بالتقليب حتى تجف السوائل تماما. 
    - نخفق البيض مع الكريما والطحين ، نضيف الجبن مع السبانخ والملح والفلفل.

     
     
     
     
     
  7. نضيف الخليط الى الكيش و نضع المزيد من الجبن على الوجه حسب الرغبة.نخبز في الفرن ٣٠-٤٠ دقيقة او حتى نتأكد بغرز السكين وخروجها نظيفة. نزين بالبصل الاخضر و تقدم فورا.


كيفية الطهى